午后陽光明媚，碧空如洗，氣溫直逼30℃。
說好的寒冬臘月，正式入冬呢？
這種天氣，真不像是冬季的模樣，燥熱地很。想要愜意的曬個太陽，還得抹一層防曬霜。
得，懶惰癥發(fā)作，干脆窩在室內(nèi)，和茶友們互動。
一老朋友問：“我在家正常喝的水仙，既沒生津，也沒回甘，更沒鳴泉，這種情況能否說明這款水仙不好？但是喝了八九泡后湯水中的香味依舊，感覺呼吸時鼻腔中都充滿了香氣，久久不散?！?/p>
嗯，真是個喝茶認真細致的茶友。
茶友的困惑在于：茶沒有回甘，沒有生津，也沒有舌底鳴泉的感覺，是不是說明這款茶不好？
但這款茶，喝著又很香，沖泡了八九次后落水香還很好，而且香氣持久。
我們挨個解決茶友的困惑。
什么是回甘、生津、舌底鳴泉
【回甘】
回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價。
回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味。
是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。
最直觀的體會是：入口覺得有苦味，但最后這股苦味會被口腔里的甜味所替代。
【生津】
所謂生津，指的是唾液腺在外界的刺激下，分泌出唾液的整個過程。
通常與回甘成雙入對地出現(xiàn)，似并蒂花，回甘的同時伴隨著生津的感受。
【舌底鳴泉】
舌底鳴泉，是對生津感受的進一步描述，感覺舌面下方有不斷津液冒出，仿佛趵突泉從泉眼里噴薄而出的狀態(tài)。
上述三種感受，與什么因素有關(guān)？
回甘、生津、舌底鳴泉，就像是蝴蝶效應(yīng)，均是由茶葉的內(nèi)在物質(zhì)（茶多酚、有機酸、咖啡堿等）引起。
回甘，是一種奇妙的喝茶感受，是“先苦后甜”的典型代表。
多數(shù)人會探秘：回甘生津，是如何產(chǎn)生的？
浙江大學茶學系副主任王岳飛教授在其主編的《茶文化與茶健康》一書中表達自己的觀點：
“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。
如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺”。
由此可見，巖茶會有回甘生津的感受，是由茶葉中適量的茶多酚引起的。
此處，要強調(diào)適量。茶多酚，并非越多生津感越強烈。
過猶不及，茶多酚含量太高，舌面會有多層的薄膜禁錮，此時要讓薄膜破裂，需要花費的時間更長。
甚至于這層薄膜太牢固，難以破裂，可能會讓舌面肌肉被麻痹的時間延長，就有了“化不開的苦澀感”。
這時候，想要有回甘生津的感受，難。要有舌底鳴泉的體會，更難。
茶沒有回甘，能說明品質(zhì)好壞嗎？
巖茶是否有回甘，從一定程度上能反應(yīng)茶的品質(zhì)好壞，但不是唯一。
如同我們評價一個人長的美麗還是丑陋，要看整體的協(xié)調(diào)性。
如一個人，美目盼兮，單看眼睛完美到無可挑剔。然，除了眼睛外，鼻子、嘴巴、耳朵卻有缺陷，不好看。
這類五官長相不在同一水平線上的人，很難和傾城佳人聯(lián)系上。
一款巖茶的品質(zhì)好壞，也要看整體性，不能只把巖茶是否有回甘當做唯一標準。
有的巖茶，它有回甘，也有生津感，但香氣不持久，耐泡度也欠佳，這類茶，不可用好茶稱呼它。
好茶的綜合指標包括：品種香突出、香氣持久；茶湯清甜、醇厚；回甘清甜，生津感強；葉底鮮活、軟亮。
為什么有的茶喝完后，
只有香氣沒有回甘？
有香氣沒有回甘，如此不協(xié)調(diào)的癥狀，有兩種情況。
茶多酚含量過高（茶本身品質(zhì)不佳）
身體處于亞健康狀態(tài)
【茶多酚含量過高】
是茶，都有茶多酚存在，只是含量高低的不同。
茶多酚，未必是越多最好，而是要講究協(xié)調(diào)性。
一款好茶，要有豐富的茶氨酸、適中的茶多酚，偏少的咖啡堿。它們搭配在一起，可形成淳和的湯感，柔軟的舌感，清甜順滑，香、香、甘、活被全市地淋漓盡致。
甚至于茶氨酸的含量高一些，品質(zhì)更卓越。茶氨酸含量高，湯水甜美，滋味淳和，湯感柔和，品質(zhì)超群。
要是巖茶中的茶多酚含量太高，湯里容易出現(xiàn)澀感，口腔里形成的薄膜太厚，難以形成回甘，這也就是為什么茶友喝茶只能感受到香氣，卻感受不到回甘的原因之一。
排除了茶葉品質(zhì)不好的情況，喝茶無回甘生津，則與身體健康狀態(tài)有關(guān)。
【身體處于亞健康狀態(tài)】
在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液（津液）是無上至寶。
當亞健康狀態(tài)和身體不舒服時，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖，只有健康的身體才有自然生津的能力。
一款茶，在健康的茶友口中，能夠快速產(chǎn)生回甘生津，如果是在亞健康人群中，要體會到回甘生津，難。
如茶友所言，在家里，是正常泡茶，水仙有香無回甘。
何為正常泡茶？
自然是要使用110毫升白瓷蓋碗、投茶8克，100℃沸水沖泡、五秒快出水。儼然，沖泡方式也有影響。
若是坐杯、悶泡，會導致茶葉中的茶多酚釋放太多，容易讓口腔形成厚厚的一層膜，從而影響回甘。
在排除了沖泡方式的影響后，巖茶有香氣無回甘，與茶本身品質(zhì)及身體健康有關(guān)。
茶多酚含量太高， 內(nèi)在物質(zhì)比例失衡，容易沒有回甘。
身體處于亞健康狀態(tài)，津液分泌困難，也不容易感受到回甘。
追本溯源，格物致知，才能將茶喝得明白、透徹。
